В каждой стране в зависимости от климата, традиций и верований страны принято готовить пищу в соответствии с обычаями края.
Китайская кухня традиционно опирается на принципы древнекитайской практики Фен-шуй.
В основе фен-шуй лежит работа с особой энергией, так называемой Ци. Ци называют жизненную силу, которая присутствует как в живых, так и в неживых предметах. Она циркулирует по Вселенной и при правильном ее движении приносит здоровье и гармонию. Если Ци застаивается, приходят болезни и несчастья. Таким образом, принцип работы с этой энергией – не давать ей застаиваться и направлять потоки в нужное русло.
Чаще всего фен-шуй упоминается применительно к пространству, однако эта наука используется и в составлении меню. Питание по фен-шуй позволит держать вес в норме и сохранять хорошее настроение день за днем.
По представлению китайцев еда является лекарством и может быть энергетически правильной или неправильной. Энергия бывает двух типов: Инь и Ян. Простыми словами Инь – женская энергия, связанная с темнотой, влагой и внутренним пространством, а Ян – мужская энергия, она стремительна и активна, ассоциируется с теплом и светом. Продукты могут быть насыщены той или иной энергией.
Пищу необходимо принимать, руководствуясь принципами гармонии Инь и Ян. Но просто комбинировать иньские и янские продукты недостаточно. Необходимо обращать внимание на время года: весной, летом, осенью и зимой энергии находятся в разных положениях относительно друг друга и продукты подбираются в соответствии с этими соотношениями.
Не бывает продуктов, содержащих в себе только Инь или только Ян. В каждом продукте есть и тот и другой аспект, но он может преобладать. Например, продуктами, в которых энергия Инь доминирует, можно считать фрукты и овощи (так как в них много влаги), орехи и семечки (в них много масла), тофу, корнеплоды, грибы, а также холодные, ароматизированные и тонизирующие напитки. Способы приготовления иньской пищи – тушить или варить, или есть сырым. Янские продукты – это, в основном мясо, яйца, мелкие семечки, орехи, в которых мало масла, бобовые, а также теплые, неароматизированные напитки. Пища Ян готовится долго, ее можно жарить и добавлять большое количество специй, однако использовать поменьше масла.
Меню следует составлять согласно времени года
Весной явно господствует начало Ян: природа оживает, появляются первые ростки, светит солнце, земля наполняется творческой энергией. К тому же после зимы организму необходима согревающая пища. Поэтому в эту пору разумно обратить внимание на пищу Ян. Стоит исключить употребление маслянистой пищи: организму необходимо освобождение от зимних жировых запасов.
Лето характеризуется максимальным насыщением энергией Ян: на улице сухо, солнечно и тепло. Хорошо, если на столе будет регулярно появляться пряная, сухая или томленая янская пища. Напитки лучше употреблять горячими: благодаря внутренней системе охлаждения организма жарче от этого не станет, наоборот, тело охладится. Стоит включить в рацион фрукты и овощи, созревающие под солнцем – они максимально насыщены энергией и витаминами.
Осенью происходит постепенный переход от времени наибольшего раскрытия Ян к преобладанию Инь. В это время необходимо начать запасать энергию. Поэтому рекомендуется балансировать между иньской и янской пищей.
Зимой организму требуется больше энергии. Поэтому пренебрегать иньскими продуктам с маслом не стоит, ведь масло калорийное и содержит полезные витамины и аминокислоты. Вместе с тем яркая пряная пища Ян радует глаз и способствует хорошему аппетиту. Зимой, как и осенью, полезно найти баланс между пищей Инь и пищей Ян: важно не переохладить организм иньскими продуктами и не «пересушить» продуктами энергии Ян.
В интернете можно открыть много рецептов кухни фен-шуй. Зная, какие продукты рекомендуется употреблять в пищу в то или иное время года, можно подобрать интересные рецепты на каждый день. Питание, основанное на принципах фен-шуй, не только полезно, но и, безусловно, вкусно. Конечно, не каждый продукт можно найти на полках обычного супермаркета, однако с популяризацией необычных кухонь мира начали открываться специализированные магазины, в которых вы можете обнаружить много новых интересных продуктов.
